Women in Coffee: Catarina Estevens von Flavour Café

Was wäre die Kaffeewelt ohne Frauen? Frauen sind ein großer Teil der Kaffee-Community.
Daher ist es uns wichtig, diese Realität genauer zu betrachten und die Rolle, die Erfolge und Träume von Kaffeefrauen in Portugal und an anderern Orten auf der ganzen Welt zu beleuchten.
In der Serie Women & Coffee teilen wir die Geschichten von Frauen, deren Arbeit und Persönlichkeit die Kaffeewelt  prägt und verändert.

In dieser ersten Ausgabe haben wir Catarina Estevens, Inhaberin, Managerin und Chef-Barista des Flavor Café in Tavira, Portugal, eingeladen, uns von ihrer Beziehung zum Kaffee zu erzählen.

Catarina, was war dein erstes Erlebnis mit Kaffee?

Ich denke, genau wie die meisten von uns Kaffeeliebhabern, taucht Kaffee schon irgendwann in unserer Kindheit  auf. Auf beruflicher Ebene hatte ich meine erste echte Begegnung mit der Kaffeewelt mit 16 Jahren, als ich in meinen ersten Sommerjob arbeitete. Damals merkte ich, dass Kaffee ein fester Bestandteil meines Lebens sein würde. Nachdem ich die Universität abgeschlossen und erste Arbeitserfahrungen gesammelt hatte, entschloss ich mich, mein eigenes Unternehmen zu gründen, einen Specialty Coffee Shop und  Teestube namens „Flavor Café“in Tavira an der Algarve. Von dort an wuchs meine Leidenschaft für Kaffee immer weiter und mit ihr auch mein Wissensdurst. Also lernte ich weiter und erwarb die Barista-Fähigkeiten, um meinen Kunden ein Qualitätsprodukt zu bieten, das sie bei jedem erneuten Besuch bei uns glücklich macht.

Welche Ideen motivieren dich, mit Kaffee zu arbeiten?

Zwei Dinge. Einmal ist es der Rohstoff, den ich liebe. Ich liebe ihn nicht nur wegen der Aromen, des Geruchs, der Texturen, sondern auch, weil Kaffee so komplex und deshalb äußerst vielseitig ist. Er fordert die Kreativität immer wieder auf Neue heraus! So kann ich jeden Tag lernen und mich weiterentwickeln. Und es gibt noch so viel mehr, das ich lernen will!

Dann die Personen. Ich liebe die Personen und alles, was sie mir geben: Die Möglichkeit, jeden Tag Kontakt aufzunehmen, Wissen auszutauschen und Menschen glücklich zu machen. Kaffee schafft Bindungen, nicht nur hier in meinem Café, sondern auch in der weiteren Kaffeewelt. Wir lernen Menschen, Orte und Erfahrungen kennen, die uns ein Leben lang begleiten werden. Das macht mich glücklich!

Mein Traum wäre es, wenn alle einen perfekt zubereiteten Espresso wirklich zu schätzen wüssten. Dieser Gedanke motiviert mich, mein Wissen und meine Leidenschaft für Kaffee mit anderen zu teilen. Ich hoffe auf einen wachsenden Respekt vor Kaffee bei Baristas, Züchtern und Händlern. Ich freue mich, wenn ich zu diesem Ziel etwas beitragen und meine Leidenschaft und Kenntnisse weitergeben kann, an meine Mitarbeiter hier im Flavor Café und an andere Kaffeeliebhaber bei Veranstaltungen, Workshops und Schulungen.

Was ist deine Vision von der Zukunft des Kaffees?

Ich denke, wir werden dem Espressokaffee weiterhin treu bleiben – er ist nun einmal fester Bestandteil  unserer Kultur hier in Portugal. Einen Kaffee in einer Bar um die Ecke zu trinken ist so viel mehr als nur etwas zu trinken. Es hört „Bom Dia!“ Von Ihrem Barista aus trinkt er zusammen mit Freunden Kaffee und beginnt einen ganz neuen Tag. Ich glaube jedoch, dass unsere Anforderungen an die Kaffeequalität steigen werden, genau wie unsere Anforderungen mit Essen und Wein gewachsen sind. Ich denke auch, dass Filterkaffee sowohl zu Hause als auch in der Hotellerie an Terrain gewinnen wird.

Gibt es für dich eine persönliche Kaffeeheldin oder einen Kaffeeheld? Wenn ja, wer und warum?

Mehrere! Erstens Luigi Lupi,  Pionier der Latte Art, mit dem ich meine SCA Barista Professional-Qualifikation abgeschlossen habe und den ich für die Eleganz seiner Arbeit bewundere. Dann gibt es Nuno Castanheira von der Academia Barista Nestlé, der mich unterstützt und mich jeden Tag neu dazu motiviert, meinen Träumen zu folgen. Last but not least fühle ich mich privilegiert, Maurizio Valli vom Bugan Coffee Lab in Bergamo, Italien, kennengelernt zu haben, der ein leidenschaftlicher Kaffeeprofi und einfach eine wandelnde Enzyklopädie über Kaffee ist. Es ist unmöglich, sich nicht von seiner Leidenschaft anstecken zu lassen! Selbst bei allem, was wir in dieser Covid19-Pandemie durchmachen, sind seine Fröhlichkeit und Widerstandsfähigkeit inspirierend! Es ist für mich ein grosses Glück, diese drei Kaffeepersönlichkeiten zu kennen.

Wenn Du Bestandteil einer Espressomaschine wären, welcher Teil wärst Du und warum?  

Ganz klar eine Cool-Touch-Dampflanze an der Astrolab! Weil ich gerne ruhig und zurückhalten bin, aber jederzeit bereit und voller Energie, wenn es darum geht, loszupowern!

Und zuletzt, was ist dein Lieblingskaffeegetränk an einem Montagmorgen?

Mein Lieblingsspruch ist „So viele Montage, so wenig Kaffee!“ Deshalb nehme ich beim Aufwachen ersmal einen wunderschönen Doppio und schleppe dann den Rest des Tages meine Chemex Handle Series mit mir herum!