Women in Coffee: Sonja Björk Grant

Hier kommt eine Kaffee-Frau aus dem eisigen Norden, die aber in der globalen Spezialitätenkaffee-Community zu Hause ist: Wir laden Sie ein, Sonja Björk Grant, Inhaberin der Rösterei Kaffibrugghúsid im Hafengebiet von Reyjkajiv, Island und SCA-Jurorin, in dieser Ausgabe unserer Serie Women in Coffee kennenzulernen.

1. Was war deine erste Erfahrung mit Kaffee?

In Island müssen wir alle Kaffee mögen, sobald wir anfangen zu laufen. Es ist ein soziales Getränk wie in vielen anderen Kulturen. Eine Tasse Kaffee anzubieten ist Teil unserer Höflichkeit, wenn man jemanden besucht und ist in unserer Kultur sehr stark ausgeprägt. Ich war schon immer sehr an dem Getränk interessiert. Mein Großvater brachte mir bei, wie man mit einer alten Melitta und einer Thermoskanne Kaffee aufbrüht. Damals waren die Papierfilter gerade dabei, den Stofffilter abzulösen. Aber das erste Mal, als ich den Kaffee probiert habe, hat er mir nicht geschmeckt und ich habe viel Zucker und Milch hineingetan. Ich war etwa 10 Jahre alt und mir wurde nach meiner ersten Tasse Kaffee richtig schlecht.
Ich habe 1995 professionell mit Kaffee angefangen. Es war mit der ersten Spezialitätenrösterei in Island namens Kaffitár. Sie wurde von einer Frau betrieben, Aðalheiður Héðinsdóttir. Sie hatte gerade ihre erste Kaffeebar eröffnet und ich hatte das Glück, eingestellt zu werden. Sie ist mit Sicherheit meine Mentorin in vielen Bereichen des Lebens und wir haben 13 Jahre lang Seite an Seite gearbeitet. In diesen 13 Jahren war ich in vielen Funktionen im Unternehmen tätig, aber hauptsächlich als Barista/General Manager/Trainer, und wir haben in diesen Jahren etwa 13 Coffeeshops eröffnet. Sie führte mich in die SCAA/SCAE ein (jetzt eine einheitliche Organisation namens SCA oder Specialty Coffee Association) und zeigte mir, wie wichtig es ist, Teil einer Kaffeegemeinschaft zu sein. So bin ich aktiv in die Specialty Community involviert, seit ich 1997/8 auf meiner ersten großen Coffeeshow war.
Die Röstseite der Kaffeewertschöpfungskette habe ich erst richtig kennengelernt, als ich 2008 meine eigene 3rd-Wave-In-Shop-Rösterei namens Kaffismiðja Íslands gegründet habe. (Ich verkaufte sie im Mai 2013, und danach änderte sie ihren Namen in Reykjavík Roasters) mit einem der ersten produzierten Giesen, 6 kg rosa Giesen. Ich eröffnete Kaffismiðja Íslands nur zwei Monate nach dem Konkurs, so dass diese 5 Jahre, in denen ich die Firma hatte, herausfordernd waren und mich wirklich beschäftigt haben. Nachdem ich Kaffismiðja verkauft hatte, begann ich mit der Planung für ein neues Unternehmen mit einem größeren Raum, damit ich weiterhin Menschen unterrichten und ausbilden konnte, die daran interessiert waren, etwas über Kaffee zu lernen. Ich habe mein aktuelles Unternehmen KAFFIBRUGGHÚSIÐ 2014 mitgegründet, obwohl wir den aktuellen Standort erst 2016 gefunden haben. Kaffibrugghúsið wird als ein multifunktionales Kaffeeunternehmen beschrieben. Hier bin ich also heute, etwa 25 Jahre später. Und in diesen Jahren bin ich durch viele Herausforderungen gegangen, sowohl beruflich als auch persönlich. Ich habe Wissen erworben und war an der Entwicklung vieler professioneller Veranstaltungen beteiligt

2. Was motiviert dich dazu, mit Kaffee zu arbeiten?

Ich bin wirklich motiviert, zu einer Kaffeegemeinschaft zu gehören, die sich ständig weiterentwickelt und in die Zukunft bewegt. In der Lage zu sein, zuzuhören, zu lernen, sich mit Fachkollegen auszutauschen und persönlich als Mensch zu wachsen. Die Kaffeeindustrie ist eine nie endende Quelle für Geschäfte, Networking, Spaß, Glück und Herausforderungen und ich fühle mich sehr glücklich, ein Teil davon zu sein. Die Kaffeeindustrie ist voll von Menschen, die alle zur Schule gegangen sind, um etwas anderes zu lernen. Wir haben alle verschiedene Berufe erlernt und verfügen über unterschiedliche Fähigkeiten, aber wir alle „reden“ über Kaffee, und das ist der Grund, warum ich die Arbeit in der Kaffeebranche liebe. Wir haben alle einen so komplexen Hintergrund, aber wenn wir über Kaffee „reden“, spielt das keine Rolle. Ich liebe die Kaffeeleute und wie engagiert wir alle sind. Ich liebe es, wie wichtig eine Tasse Kaffee in der Kommunikation sein kann und wie sie sowohl sehr aufregend als auch beruhigend sein kann. Jeder hat eine Meinung dazu, wie er seinen Kaffee trinken, rösten oder brühen möchte. Ich liebe es!

3. Was ist deine Vision von der Welt des Kaffees in der Zukunft?

Da ich nicht in die Zukunft sehen kann, kann ich nur versuchen, diese Frage professionell zu beantworten, ohne arrogant zu klingen. Meine Idee ist, dass ich nicht wissen will, was die Zukunft uns bringen wird, weil ich die Herausforderung der täglichen Arbeit in unserer Branche will. Ich liebe es, dass ich die Zukunft nicht vorhersagen kann! Aber einige Zukunftsinformationen müssen wir wissen, um unser Geschäft erfolgreich zu führen. Ich glaube, dass Experimente rund um die Verarbeitung interessant sind und uns neue Geschmacksprofile liefern werden. Aber ich denke, es gibt einen Unterschied zwischen dem, was wir uns für die Evolution des Kaffees wünschen und dem, was tatsächlich passieren wird. Der Verbraucher hat durch die sozialen Medien und die Kommunikation mit Baristas bereits Zugang zur Transparenz von der Bohne bis zur Tasse. Es wird sehr interessant sein, zu sehen, wie sie diese Informationen tatsächlich nutzen werden. Aber wie wir wissen, ist es eine Herausforderung, den Verbraucher dazu zu bringen, diese Informationen zu nutzen, um Einfluss auf die Preise und die Qualitätskontrolle in Bezug auf die gesamte Wertschöpfungskette zu nehmen. Ich denke, dass sich die Brühgruppe noch weiterentwickeln wird und die Espressomaschine von den technischen Aspekten her auf dem neuesten Stand sein wird.
Ich habe auch den Eindruck, dass Kapseln aufgrund des Marketings immer beliebter werden, und es sieht so aus, als würden sie unter Umweltaspekten wirklich besser werden.

4. Hast du ein Vorbild in der Welt des Kaffees, eine Frau oder einen Mann?? Wenn ja, wer und warum?

Ich denke, ich hatte das große Glück, viele professionelle Menschen zu treffen und hatte die Gelegenheit, mit ihnen zu reden und manchmal stundenlang zuzuhören. Mein größtes Vorbild ist immer die Dame, die mich 1995 eingestellt hat, Aðalheiður Héðinsdóttir, die Besitzerin von Kaffitár. Ich werde sie immer als meine Mentorin und Heldin betrachten. Ich fühle mich auch sehr geehrt, wenn ich mich mit den Bauern in den Kaffeeanbauländern treffe. So wie viele Bäuerinnen, die ich in Kolumbien getroffen habe. Sie sind einfach erstaunlich und bekommen nie genug Anerkennung.

5. Stell dir vor, du wärst ein Teil einer Kaffeemaschine. Welches Teil wärst du und warum? ?

? Ich wäre wahrscheinlich die Pumpe oder der Kessel…hmmmm ich könnte mich wahrscheinlich nicht entscheiden .-) Ich wäre die Pumpe, weil ich dafür sorgen muss, dass ich immer Kreativität, Mut, Inspiration, Lachen und Liebe habe, um aktiviert zu werden und mein Bestes zu geben. Und ich wäre ein Kessel, weil ich mich gerne auf eine Situation einstelle und dann stabil sein kann. Ich bin nicht in meiner besten Stimmung, wenn ich überrascht werde, aber wenn ich denken, atmen und mich auf die Situation einstellen kann, gebe ich mein Bestes.

6. Letzte Frage: was ist dein Lieblingskaffeegetränk an einem Montagmorgen?

Mein Lieblingsgetränk jeden Morgen das ganze Jahr über ist ein Filter gebrüht gewaschenen Kaffee. Könnte kolumbianischer/Elsalvador/Honduras-Kaffee oder jeder andere gewaschene Süd-/Zentralamerika-Kaffee sein.