Women in Coffee: Catarina Estevens

¿Qué sería del café sin mujeres? Las mujeres son una gran parte de la comunidad cafetera.
Por lo tanto, tiene sentido analizar más de cerca esta realidad y destacar el papel, los logros y los sueños de las mujeres cafeteras en Portugal y en todo el mundo.
En la serie Women & Coffee, compartiremos las historias de mujeres que han dado forma y cambiado el mundo del café que nos rodea, contando su historia con sus propias palabras.

En esta primera edición invitamos a Catarina Estevens, propietaria, gerente y barista jefa de Flavor Café en Tavira, Portugal, para que nos contara su relación con el café.

Creo que al igual que la mayoría de los amantes del café, el café aparece en nuestras vidas casi durante la infancia. A nivel profesional tenía 16 años y estaba haciendo mi primer trabajo de verano. Fue entonces cuando comprendí que el café sería una parte permanente de mi vida. La vida, por supuesto, tomó sus turnos, y después de terminar la universidad y de haber ganado algo de experiencia laboral “en la vida real”, decido comenzar mi propio negocio, un local de especialidades de café y té llamado “Flavor Café”. Desde el principio, mi pasión por el café siguió creciendo y con el compromiso personal que requiere un negocio, también lo hizo mi sed de conocimiento. Entonces seguí aprendiendo y adquiriendo las habilidades de barista que me permitirían especializarme, siempre con el objetivo de servir a mis clientes un producto de calidad que los hiciera felices en cada visita.

¿Qué ideas te motivan a trabajar con el café?

Dos cosas. La materia prima, que me encanta. Me encanta no solo por las características, los sabores, el aroma, las texturas, sino porque es complejo y extremadamente versátil, desafiando nuestra creatividad. Así, puedo aprender y evolucionar todos los días. ¡Y todavía hay mucho más que me entusiasma aprender!

Luego, las personas. Amo a las personas y todo lo que me brindan: La oportunidad de contactar y compartir conocimientos y hacer feliz a la gente, todos los días. El café es algo que crea vínculos, no solo aquí en mi cafetería, sino también en el mundo del café en general. Conocemos personas, lugares y compartimos experiencias que nos acompañarán toda la vida. ¡Es lo que llena mi corazón!

¡Si! Mi sueño se haría realidad si todos apreciaran un café perfectamente extraído. Eso es lo que me motiva a compartir mi conocimiento y pasión por el café. Espero un creciente respeto por el café entre los baristas, productores y distribuidores. Espero contribuir a ese objetivo y transmitir mi pasión y habilidades a mis empleados aquí en Flavor Café y a otros amantes del café en los eventos, talleres y capacitaciones que imparto.

¿Cómo imagina el café en el futuro?

Creo que seguiremos siendo fieles al café expreso, porque es parte de nuestra cultura latina. Nunca dejaremos de lado el hábito de tomar un café en un bar a la vuelta de la esquina porque es mucho más que tomar una copa. Está escuchando «¡Buenos días!» desde detrás del mostrador, es tomar un café con amigos, es el comienzo de un nuevo día. Sin embargo, al igual que nos hemos vuelto más exigentes con la comida y el vino, exigiremos más del café. Queremos saber más, experimentar y educar nuestro paladar. Creo que el método de extracción por filtro ganará terreno tanto en casa como en el sector Horeca.

¡Varios! En primer lugar, está Luigi Lupi, pionero del Latte Art, con quien concluí mi título SCA Barista Professional y a quien admiro por la elegancia de su trabajo. Luego, está Nuno Castanheira de la Academia Barista Nestlé que ha sido mi apoyo, motivándome cada día a seguir mis sueños. Por último, pero no menos importante, me siento privilegiado de conocer a Maurizio Valli de Bugan Coffee Lab en Bérgamo, Italia, que es un apasionado profesional del café y una enciclopedia ambulante sobre el café. ¡Es imposible no contagiarse de su pasión! Y después de todo lo que hemos pasado con la pandemia de Covid19, ¡su alegría y resistencia son tan inspiradoras! Me siento afortunado de haberme cruzado con estos tres gigantes del café.

Si imaginaba que era parte de una máquina de café espresso, ¿qué parte era y por qué? 😉

¡Claramente una varita de vapor de tacto frío de un Astrolab! Porque me gusta quedarme en silencio en mi rincón, ¡pero estoy lista y llena de energía cuando llega el momento de arremangarme!

Y por último, pero no menos importante, ¿cuál es tu bebida de café favorita un lunes por la mañana?