Women in Coffee: Catarina Estevens

Que serait-il du café sans les femmes? Les femmes font partie intégrante de la communauté du café.
Par conséquent, il est logique d’examiner de plus près cette réalité et de mettre en évidence le rôle, les réalisations et les rêves des femmes caféières au Portugal et dans le monde.
Dans la série Women in Coffee, nous partagerons les histoires de femmes qui ont façonné et changé le monde du café autour de nous, racontant leur histoire avec leurs propres mots.

Dans cette première édition, nous avons invité Catarina Estevens, propriétaire, gérante et chef barista du Flavour Café à Tavira, Portugal, à nous parler de sa relation avec le café.

Quelle a été ta première expérience avec le café?

Le café est apparu dans ma vie pendant l’enfance. Quand j’’avais 16 ans et je faisais mon premier job d’été c’était alors que j’ai compris que le café serait une partie importante de ma vie. La vie, bien sûr, a pris son tour, et après l’université , j’ai décidé de créer ma propre entreprise, un café et un thé de spécialité appelé «Flavour Café». Depuis le début, ma passion pour le café a continué de croître et avec l’engagement personnel qu’une entreprise exige, ma soif de connaissances a fait de même. J’ai donc continué à apprendre et à acquérir les compétences de barista qui me permettraient de me spécialiser, toujours dans le but de servir à mes clients un produit de qualité qui les rendrait heureux, à chaque visite à nouveau.

Quelles idées te motivent à travailler avec le café?

Deux choses. La matière première, que j’aime. J’aime ses saveurs, son arôme, ses textures, et aussi parce qu’il est complexe et extrêmement polyvalent, mettant au défi notre créativité. Comme ça, je peux apprendre et évoluer chaque jour. Et il y a encore tellement plus que j’ai hâte d’apprendre!

Ensuite, les personnes. J’aime les personnes et tout ce qu’elles me donnent: l’opportunité de contacter et de partager des connaissances et de rendre les gens heureux, tous les jours. Le café est quelque chose qui crée des liens, non seulement ici dans mon café, mais aussi dans le monde du café en général. Nous apprenons à connaître des gens, des lieux et partageons des expériences qui nous accompagneront toute une vie. C’est ce qui me remplit le cœur!

Mon rêve devenu réalité serait que tout le monde apprécie un café parfaitement extrait. C’est ce qui me motive à partager mes connaissances et ma passion du café. J’espère un respect croissant pour le café parmi les baristas, les cultivateurs et les marchands. J’ai hâte de contribuer à cet objectif et de transmettre ma passion et mes compétences à mes employés ici au Flavour Café et à d’autres amateurs de café lors d’événements, d’ateliers et de formations que j’enseigne.

Comment imagine-tu le café dans le futur?

Je pense que nous continuerons à être fidèles au café expresso, car il fait partie de notre culture latine. Nous ne renoncerons jamais à l’habitude de prendre un café dans un bar du coin de la rue, car c’est bien plus qu’un verre. Il entend « Bom Dia! » derrière le comptoir, c’est prendre un café avec des amis, c’est le début d’une toute nouvelle journée. Cependant, tout comme nous sommes devenus plus exigeants avec la nourriture et le vin, nous exigerons davantage du café. Nous voulons en savoir plus, expérimenter et éduquer notre palais. Je pense que la méthode d’extraction par filtre gagnera du terrain à la fois à la maison et dans le secteur Horeca.

As-tu une héroïne ou un héros du café et pourquoi?

Nombreuses! Il y a tout d’abord Luigi Lupi, pionnier du Latte Art, avec qui j’ai terminé ma qualification professionnelle SCA Barista et que j’admire pour l’élégance de son travail. Ensuite, il y a Nuno Castanheira de l’Academia Barista Nestlé qui a été mon soutien, me motivant chaque jour à suivre mes rêves. Enfin, je me sens privilégié de connaître Maurizio Valli de Bugan Coffee Lab à Bergame, en Italie, qui n’est qu’un professionnel passionné du café et une encyclopédie ambulante sur le café. Il est impossible de ne pas être infecté par sa passion! Et après tout ce que nous avons traversé avec la pandémie de Covid19, sa gaieté et sa résilience sont tellement inspirantes! Je me sens chanceux d’avoir croisé la route de ces trois géants du café.

Si tu te imaginais faire partie d’une machine à expresso, quelle partie étiez-vous et pourquoi? 😉

Clairement une lance à vapeur cool touch d’un Astrolab! Parce que j’aime rester tranquillement dans mon coin – mais je suis prêt et plein d’énergie quand vient le moment de travailler!

Et enfin, quelle est ta boisson café préférée un lundi matin?

Ma maxime préférée est « Trop de lundis, pas assez de café! » C’est pourquoi je prendrai un magnifique Doppio au réveil et emporterai mes Chemex Handle Series pour le reste de la journée!