Les femmes sont les moteurs du changement dans le monde du café. Dans notre série « Les femmes du café », nous examinons de plus près le travail, les réalisations et les rêves des femmes du café au Portugal et dans le monde entier. Dans ce numéro, vous pourrez rencontrer Dayana Belgoderi, barista travaillant pour Cafés Candelas au Portugal. Découvrez ce que Dayana a à vous raconter sur son voyage personnel dans le monde du café ! Au fait : Une station a remporté le concours de barista de Fiamma, Barista Open en 2017 !
Venant d’une famille italienne, je peux dire que le café a toujours été présent dans ma vie, je ne me souviens pas d’un matin où il n’y avait pas l’arôme du café chez moi ; mais ma première rencontre professionnelle a eu lieu en 2014 quand j’ai rencontré José Manuel Portela, barista espagnol. Il a été une pièce fondamentale dans ma carrière et c’est la personne qui m’a formé qui m’a fait comprendre qu’il y a un métier pour tous ceux qui se passionnent pour le café.
Ce qui me motive, c’est de voir le lien des gens avec le café, comment il change en fonction de l’âge, du sexe, de la profession, de la culture, du pays, etc ; de réaliser que je peux influencer ce lien et faire en sorte que les gens remarquent le travail qui existe à l’intérieur d’une tasse de café. Je pense que le café peut rassembler les gens et créer des moments uniques et avoir la possibilité de faire partie de ces moments est pour moi sans pareil. Ce qui me motive aussi, c’est que je n’ai pas un travail monotone, je connais beaucoup de gens et beaucoup d’endroits ; c’est sans aucun doute un plus !
Je pense surtout que d’ici à 10 ans, les gens boiront du café en connaissance de cause, ils pourront apprécier davantage le barista et sa fonction. En préparant le café, je ne peux pas imaginer que nous vivons dans un monde qui avance à la vitesse de la lumière et que chaque jour de nouvelles tendances et méthodes d’élaboration apparaissent ; j’espère qu’il y a trois choses : que nous travaillons avec des produits et des matériaux qui respectent l’environnement, que la qualité du café est toujours le facteur le plus important et que nous ne perdons jamais la tradition de l’espresso.
J’ai déjà mentionné José Manuel Portela, pour moi il sera toujours une référence dans le monde du café, tous ceux qui le connaissent ont compris pourquoi c’est pour ceux qui n’ont pas encore eu le plaisir de travailler ou d’apprendre avec lui, je peux seulement vous dire que c’est une personne qui représente le mot barista au plus haut niveau.
Ensuite, il y a une personne dont on ne peut qu’être fan et ce serait un honneur de partager un jour un café avec elle, Agnieszka Rojewska, la première femme à avoir remporté le championnat du monde des baristas ; pour moi, elle est une source d’inspiration et un modèle à suivre.
Je m’identifie à la motopompe, c’est un élément fondamental de la machine, elle donne la bonne pression pour une extraction correcte. Nous avons tous besoin d’une motopompe dans notre vie
Les lundis sont toujours compliqués, pour moi, la première chose à faire le matin doit être un appartement blanc, deux espressos et du lait pour commencer la semaine avec énergie ; j’avoue qu’en milieu de matinée, j’ai besoin d’un espresso !
