Rencontrez Sindy Mourita de Massimo Zanetti Iberica, barista présentée dans notre série « Women & Coffee » ! Nous partageons ici les histoires de femmes qui façonnent et changent le monde du café autour de nous, en racontant leur histoire avec leurs propres mots.
Je pense que tout commence vraiment quand on est petit. Je me souviens très bien de l’odeur du café, qui envahissait la cuisine dès le matin. Mon petit-déjeuner préféré était sans aucun doute cette énorme tasse à café où je pouvais tremper la « »conversation sèche » » dans du beurre.
Mais je dirais que ma première véritable expérience du café a eu lieu exactement au moment où je suis arrivé en Angleterre, il y a environ six ans, où j’ai eu mon premier emploi de barista dans une chaîne de coffee shops bien connue
C’est merveilleux de voir combien un grain peut avoir à compter.
C’est fascinant de voir combien le café rapproche les gens.
Il est étonnant de voir combien une conversation sur le café peut durer des heures.
C’est exactement ce qui me motive.
Le café n’est pas qu’un espresso, ce n’est pas « n’importe quoi d’autre ». C’est un univers qui a tant à explorer pour qui le veut. Et c’est un sujet qui me fascine vraiment.
Lorsque je suis rentré au Portugal, je pensais que ma petite passion pour le café aurait été « rangée dans un tiroir ». Jusqu’au début de l’année dernière, une occasion s’est présentée où j’ai vraiment appris ce que c’était que d’être au centre de l’industrie du café – je jouais avec ça et je disais : « Je pensais que je savais beaucoup de choses, et après tout je ne savais rien ».
Avec tout ce que j’apprends, je sens vraiment que plus j’en sais, plus j’ai envie d’évoluer en tant que Barista – et surtout de partager et de faire partie de cette chaîne d’évolution qui est déjà assez notoire dans notre pays, grâce aux grands professionnels du café qui ont clairement montré leur amour et leur dévouement pour le grain.
Je veux croire que vous gagnerez de plus en plus de valeur, ainsi que des appréciateurs au goût de plus en plus raffiné. Bien que l’espresso soit vraiment quelque chose « à nous », je crois que les méthodes de filtrage vont commencer à gagner de plus en plus de force.
Une personne que j’ai eu le plaisir de rencontrer est sans aucun doute Sandra Azevedo de l’Académie du café. C’est exactement là que j’ai réalisé le niveau de complexité que ce monde peut avoir, et je n’ai pu m’empêcher d’être fasciné par le haut niveau de connaissance dont Sandra fait preuve. Pour moi, c’est sans aucun doute un exemple à suivre et une énorme fierté d’avoir croisé avec elle le début de cette aventure.
Un professionnel que j’aimerais beaucoup rencontrer est certainement James Hoffmann.
Je ne peux même pas décrire pourquoi, je vous mets au défi d’aller voir une de ses vidéos. Il est tout simplement brillant.
Le porte-filtre. C’est comme une baguette magique. Et la magie se produit lorsque d’un côté le grain finement moulu entre, et de l’autre le nectar le plus précieux, crémeux et intense sort.
Les lundis matins sont compliqués, alors je reste simple. Je bois donc un espresso frais, à partir de grains de café fraîchement moulus, pour me permettre de tenir une semaine de plus.
