A Fiamma vai estar na feira Gastvrij em Roterdão! Visite-nos no espaço da Évora Cafés, stand 3.014 no recinto do Rotterdam Ahoy de 18 a 20 de setembro 2023. Neste evento dedicado à indústria hoteleira, baristas, profissionais e amantes do café podem conhecer de perto as máquinas de café espresso…
Qual foi a tua primeira experiência com o café?
Penso que tal como com a maioria de nós, coffee lovers, o café aparece nas nossas vidas quase na infância. A nível profissional, tinha 16 anos e foi no meu primeiro trabalho de Verão. Percebi nesse momento que um dia o café iria fazer parte da minha vida em permanência. Claro que a vida seguiu o seu curso, e depois de ter terminado a Universidade e ter adquirido alguma experiência profissional na vida real, como costumo dizer, decidi abrir o meu negócio, uma cafetaria especializada em chá e café, que hoje se chama Flavour Café. Desde logo, a paixão foi crescendo e com o envolvimento pessoal que um negócio exige, cresce também a vontade de saber mais. Fui então aperfeiçoando conhecimentos e apostando na minha formação enquanto Barista, de forma a especializar-me e profissionalizar-me, com o objetivo de oferecer aos meus clientes um produto de qualidade que fosse de encontro às suas expetativas e os fizesse felizes, a cada visita.
O que te motiva a trabalhar com café?
Duas coisas.
A matéria-prima, que adoro. Para além das suas características, ou seja, do sabor, do aroma, da textura, adoro o facto de ser complexo e ao mesmo tempo extremamente versátil e poder dar asas à criatividade. Isto permite-me continuar a aprender diariamente. Ainda tenho tanto para conhecer, o que me entusiasma e motiva infinitamente!
Existe uma causa relacionada com o café ou um motivo pessoal que te inspira?
Qual a tua visão para o mundo do café no futuro?
Penso que continuaremos a ser fieis ao espresso, faz parte de nós, e da nossa cultura latina. Nunca perderemos o hábito de tomar um espresso na rua, pois esta rotina é muito mais que tomar uma bebida. É receber o “bom dia” no local habitual, é reunir os amigos à volta de uma chávena, é o início de mais uma jornada, por exemplo.
Porém, tal como ficámos mais exigentes com a comida ou com o vinho ao longo dos últimos anos também ficaremos com o café. Queremos saber mais, experimentar mais e afinar o nosso palato. Acredito que os métodos de extração de filtro ganharão terreno, não só em casa mas também no canal HORECA.
Tens uma heroína do café ou um herói? Se sim, quem e porquê?
Vários.
Nuno Castanheira, da Academia Barista Nestlé, para mim um pilar, que me motiva diariamente a continuar e a não desistir das minhas aspirações, mas para além de tudo, pela pessoa bonita e inteira que é.
Mas há uma pessoa que também tive o privilégio de conhecer, que adoro e tem um lugar especial no meu coração, e que me inspira muito. Maurizzio Valli, da Bugan Coffee Lab, em Bergamo, Itália. Este profissional respira café, é uma verdadeira enciclopédia do mundo do café e é difícil estar ao pé dele sem ser contagiado pela sua paixão.