As mulheres estão a conduzir a mudança no mundo do café. Na nossa série Mulheres no Café, olhamos de perto o trabalho, as conquistas e os sonhos das mulheres do café em Portugal e em todo o mundo. Nesta edição, pode conhecer Dayana Belgoderi, barista que representa Cafés Candelas em Portugal. Descubra o que Dayana tem para contar sobre a sua viagem pessoal no mundo do café! A propósito: Uma estação foi a vitória no concurso Barista Open de Fiamma, em 2017!
Ao vir de uma família italiana, posso dizer que o café sempre esteve presente na minha vida, não me lembro de uma manhã que não tivesse o aroma do café na minha casa; mas o meu primeiro encontro profissional foi em 2014, quando conheci José Manuel Portela, barista de Espanha. Ele tem sido uma peça fundamental na minha carreira e foi a pessoa que me formou e me fez perceber que existe uma profissão para todos aqueles que sentem esta paixão pelo café.
É ver a conexão das pessoas com o café, como muda dependendo da idade, sexo, profissão, cultura, país, etc; perceber que posso influenciar essa conexão e conseguir que as pessoas percebam o trabalho que existe dentro de uma chávena de café. Penso que o café consegue juntar as pessoas e criar momentos únicos e ter a possibilidade de formar parte desses momentos, é para mim inigualável. Também o que me motiva é que não tenho um trabalho monótono, conheço muita gente e muitos lugares… isso é sem dúvida um plus!
Principalmente penso que daqui a 10 anos as pessoas vão beber café com conhecimento, vão conseguir apreciar mais o barista e a sua função. Como vamos preparar café, nem imagino, vivemos num mundo que avança à velocidade da luz e cada dia surgem novas tendências e métodos de elaboração. Espero que existam sim três coisas: que trabalhemos com produtos e materiais que respeitem o ambiente, que a qualidade do café seja sempre o fator mais importante e que não se perca nunca a tradição do espresso.
Já mencionei o José Manuel Portela, para mim sempre será uma referência do mundo do café, todos os que o conhecem perceberam o porquê; e para aqueles que não tiveram ainda o prazer de trabalhar ou aprender com ele, só posso dizer que é uma pessoa que representa a palavra barista ao mais alto nível.
Depois existe uma pessoa da qual sou fã e seria uma honra algum dia tomar um café com ela: Agnieszka Rojewska a primeira mulher a ganhar o campeonato do mundo de baristas; para mim é uma fonte de inspiração e um modelo a seguir.
Identifico-me com a motobomba, é uma peça fundamental na máquina, faz chegar a pressão adequada para uma extração correta. Todos precisamos de uma motobomba nas nossas vidas
As segundas são sempre complicadas, para mim logo de manhã tem que ser um flat white, dois espressos e leite para começar a semana com energia; confesso que a meio da manhã preciso de um espresso!
