As mulheres trazem mudanças ao mundo do café. Na nossa série Women in Coffee, olhamos de perto o trabalho, as conquistas e os sonhos das mulheres do café em Portugal e em todo o mundo. Nesta edição, Diana Oliveira da Biciklô Café, uma cafetaria e uma bicicleta de café de Aveiro, conta-nos um segredo do café, a sua visão de um mundo de café sustentável e o que ela adora no trabalho de equipa.
Quando era muito pequena, bebia café solúvel em casa da minha tia Delta (é mesmo o nome dela!), às escondidas dos meus pais! O cheiro do café preparado em casa sempre esteve muito presente. Numa viagem a Londres, lá pelo ano longínquo de 1998, descobri o conceito de coffeeshop e a arte dos “desenhos” – o latte art. Essa experiência marcou a minha descoberta do café para além dos limites que eu conhecia e comecei a explorar cada vez mais esse mundo.
Servir café num triciclo é um grande desafio, mas permite-me ter tempo para conversar com quem nos visita sobre o número de mãos que aquele pequeno grão correu para chegar à nossa chávena. E esses minutos mágicos, vendo olhos a brilhar de entusiasmo por descobrir cafés de origens diferentes e provar perfis sensoriais tão distintos, são impagáveis. Sempre que tenho a felicidade de assistir a uma reação emocional de alguém que nunca provou café de especialidade, então ganho ainda mais motivação!
Quero acreditar que estamos a caminhar para um mundo mais sustentável e mais justo no mercado do café. Os consumidores estão cada vez mais conscientes do ciclo do produto e é nossa responsabilidade continuar a partilhar esse lema: consumo com consciência e sustentabilidade. Imagino que surjam ainda muitas inovações quanto a processamentos e métodos de extração! Ultimamente temos tido a sorte de aceder a processos experimentais de fermentação, por exemplo, com resultados incríveis!
Aprecio particularmente o James Hoffmann, fundador da Square Mile Coffee Roasters, pela sua capacidade de comunicação! É o verdadeiro comunicador de ciência, mas na versão “café”! Consegue partilhar conteúdo por vezes bastante técnico de uma forma simples e criativa, chegando a todos os tipos de público.
Uma bomba de água, impele a extração! Gosto de manter o entusiasmo e a motivação no trabalho de equipa.
Espresso duplo, se faz favor!!!
