Women in Coffee: Sindy Mourita I Nicola Cafés

Conhece a Sindy Mourita, de Massimo Zanetti Beverage Ibéria, mais uma barista que temos o prazer de apresentar-vos na nossa série Women & Coffee! Aqui partilhamos as histórias de mulheres que estão a moldar e a mudar o mundo do café à nossa volta, contando a sua história com as suas próprias palavras.

1. Qual foi a tua primeira experiência com café?

Penso que realmente tudo começa quando somos ainda pequenos. Recordo-me muito bem do cheirinho a café, a invadir a cozinha logo pela manhã. O meu pequeno almoço favorito era sem dúvida aquela caneca de café enorme onde podia mergulhar o “papo seco” com manteiga.

Mas diria que a minha primeira e verdadeira experiência com o café, foi exactamente quando cheguei a Inglaterra à cerca de 6 anos atrás, onde viria a ter o meu primeiro trabalho como Barista numa cadeia de Coffee Shops bastante conhecida.

2. O que te motiva a trabalhar com café?

É maravilhoso como um grão pode ter tanto para contar.

É fascinante o quanto o café une as pessoas.

É incrível como uma conversa sobre café pode prolongar-se por horas a fio.

O que me motiva é exactamente isto.

Café não é só um Espresso, não é só “mais qualquer coisa”. É um universo que têm tanto para explorar a quem assim o pretender. E é de facto uma matéria que me fascina imenso.
Quando regressei a Portugal acreditava que a minha pequena paixão pelo café teria sido “arquivada numa gaveta”. Até que no início do ano passado, surge uma oportunidade onde verdadeiramente aprendi o que é estar no centro da industria do Café – costumo brincar com isto e dizer: “Pensava eu que sabia muito, e afinal não sabia nada.”
Com tudo o que vou aprendendo sinto verdadeiramente que quanto mais sei, mais vontade de evoluir enquanto Barista tenho – e sobretudo partilhar e fazer parte desta cadeia de evolução que já é bastante notória no nosso país, graças aos grandes profissionais do Café que têm mostrado claramente um amor e dedicação pelo Grão.

3. Qual a tua visão sobre o mundo do café no futuro?

Quero acreditar que vai ganhar cada vez mais valorização, assim como apreciadores com o paladar cada vez mais refinado. Embora o Espresso seja realmente algo muito “nosso”, eu acredito que métodos de filtro vão começar a ganhar cada vez mais força.

4. Tens uma mulher ou um homem de referência no mundo do café? Se sim, quem e porquê?

Alguém que tive o gosto de conhecer, é sem dúvida a Sandra Azevedo da Academia do Café. Foi exactamente aí que percebi o nível de complexidade que este mundo pode ter, e não consegui deixar de ficar fascinada com o elevado grau de conhecimento que a Sandra demonstra. Para mim, é sem dúvida um exemplo a seguir e um orgulho enorme ter-me cruzado com ela no começo desta aventura.

Um profissional que eu adoraria ter a oportunidade de conhecer, é certamente o James Hoffmann.

Nem descrevo o porquê, desafio-vos a irem ver um dos seus vídeos. Ele é simplesmente genial.

5. Imagina que serias uma peça de uma máquina de café. Que peça serias e porquê? ?

O porta-filtros. É como se fosse uma varinha mágica. E a magia acontece quando de um lado entra o grão finamente moído, e do outro saí o néctar mais precioso, cremoso e intenso.

6. Por fim, qual é a tua bebida à base de café de eleição para uma segunda-feira de manhã?

A segunda-feira de manhã é complicada, por isso eu mantenho tudo simples. Venha daí um Espresso fresquinho, de um grão acabadinho de moer para encarar mais uma semana.